もやしはひげ根を取り除く。
キャベツは3ｃｍ角にする。
たまねぎはくし切りにする。
にんじんは短冊切りにする。
しめじは石づきを切り、食べやすく切る。

味噌と酒は混ぜ合わせておく。
バターは小さめに切っておく。

鮭は皮目に平行に切り込みを入れておく。
塩こしょうをまぶす。

温めたフライパンに油をひき、鮭の身の方から焼く。
色が変わったらひっくり返し、②の味噌を広げる。

④の鮭のまわりにたまねぎ、にんじん、しめじをおき、上にキャベツともやしをのせて、蓋をする。
中火で蒸し焼きにする。

野菜に火が通ったら、バターを全体に散らし、再び蓋をして完全に火を通す。
皿の盛りつけ、鮭を大きめにほぐす。