さつまいもはきれいに洗って、キッチンペーパーで水気をふき取ります。

アルミホイルに包んで、200度のオーブンで70分じっくり焼きます。レンジでチンしてもOK。でも焼いた方が絶対美味しいです！ （70分焼いても固いようでしたら、2分ぐらいチンしてみて。）（さつまいもの太さによって焼き時間は加減して下さい。）

焼きあがったら、縦半分に切り、スプーンで中身をくり抜きます。皮をやぶらないように丁寧に。（5mm程度の厚さを残しておきます）

身はフォークの背でよく潰します。私はさつまいもの粒が残ってる方が好きなのでこれだけですが、ここで裏ごししてもOKです。

卵黄はときほぐして、小さじ2杯ほど別に分けておいて下さい。

鍋にさつまいもの身とグラニュー糖、バター、牛乳を入れて、ヘラで混ぜながら弱火で煮ます。

もったりしてきたら、卵黄も加えて練り混ぜます。

火を止めてバニラエッセンスを数滴入れて混ぜます。

できあがった種を、さつまいもの皮に詰めます。ナイフ等で平らに…。

天板にのせて、分けておいた卵黄を表面にハケで塗り、200度のオーブンで15～20分焼きます。こんがりと色がついたら出来上がり！