小さなボウルに卵を割りいれ、塩、少々、サラダ油小さじ1/2程度を加えてよく混ぜる。

鉄の中華なべなどを熱し、油を少し入れて１の卵を大きくかき混ぜながら炒める。
ポロポロにせず、半熟でまとまった状態で取り出しておく。

２の中華なべにごま油を入れ、細かく刻んだネギ、椎茸、焼き豚を炒め、中華だしのもと、醤油を加える。

ごはんを３に加えて、油、味が満遍なくからみ、パラパラしてきたら、取り出した卵を切るように混ぜ合わせて出来上がり。