ナスはピーラーでシマシマにピーリングする。（こうすると皮も食べほぐし易くなる）

ナスの下から、ヘタに向かって米の字に４分割に包丁を入れ、切り離さずヘタの部分で止める

１８０度の油で柔らかくなるまで揚げたら、熱湯で油分を洗い取る。

麺つゆ水溶き片栗粉でトロミを付けたら、砂糖か、市販の甘いえのきの瓶詰めで甘みを足した餡に座らせる。