じゃがいもは４つ割りに切り、水に１０分ほどさらした後、鍋にかぶるぐらいの水を入れて、水から竹串がスーと通るまで柔らかくなるまで煮る。鍋の中の湯をきり、強火にかけて鍋を揺すりながら水分を飛ばし粉ふき芋にし火を止める。

熱いうちに、鍋の中で、すりこ木やマッシャーでマッシュします。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンに、バターを中火で熱して溶かし、玉ねぎが透き通るまでいためる。次にひき肉を加え、色が変わりポロポロになるまで炒めます。塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜ、火を止める。

②の鍋に③のひき肉を入れ、均一になるように混ぜ合わせる。厚みをそろえて、表面を平らにし、８等分し、祖熱がとれてから小判形にまとめる。

前面に小麦粉を薄くつけ、卵、パン粉の順につけ、１８０度の油で、３個ぐらいずつ、両面きつね色になるまで揚げる。このとき触りすぎないこと。揚げ網にとって油をきってから皿にもる。