じゃがいもは摩り下ろし、ボウルへ。そこに卵、小麦粉、塩こしょうを入れ、よく混ぜます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、①を薄くのばし弱火でじっくり焼きます。表面が乾いてきて気泡が出てきたら、裏を少しめくって焼き色加減を確認。いい焼き色がついていたら、上にハムとチーズをのせて、裏返します。

ひっくりかえしたら絶対に動かさない。チーズがカリカリになてくればきれいに剥がれますが、チーズが柔らかいうちはチーズがくっついて汚くなります。動かさずに、じっくり時間をかけて焼きます。チーズがこんがりして、全体に焼き色がついたら完成です。