えのきの根っこを切り落とす。春菊は３㎝幅に切る。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したらえのきと春菊の茎を入れ、１分程したら葉も入れさっと煮る。

ザルにあけ、冷水で冷やし、水気をしぼって器に盛る。上からポン酢をかける。