フライパンにオリーブオイルを熱し赤唐辛子と、にんにくを入れて香りを出します。たまねぎ、セロリ、にんじんも入れて炒めます。

合わせ酢の調味料を入れて、ひと煮立ちさせます。耐熱容器に注ぎ、パセリを加えます。

小あじは軽く塩して余分な水分をキッチンペーパーでふき取り、ビニール袋に片栗粉と小あじを入れ、片栗粉をまぶしつけます。

フライパンにオリーブオイルを熱して、小あじを敷き詰めて中火で2分ほど焼きます。（写真は半量）

軽くひっくり返し、中火のまま3分ほど蒸し焼きにします。

焼けた小あじを熱いうちに4の合わせ酢に漬け込みます。