麺つゆをつくります。
【出汁】鍋に水と昆布を入れ沸騰するまえに昆布を取り出す。沸騰したらかつお節をいれ２～３分煮出したあとこす。
なべにザルを入れてそこにかつお節を入れると取り出しがラクチンです。　　

【かえし】別の鍋にみりんと砂糖を煮立て酒分を飛ばす。しょうゆを加えよく混ぜて火を止める。
【仕上げ】①と②をまぜあわせ、鍋に４００ｃｃ残して２００ｃｃは別容器で冷やしておく（つけつゆ用）

油揚げを油抜きし、半分に切ってから②の鍋にいれ濃い目の味に煮付け、冷ましておく。

大きめの鍋に湯をわかし、麺をゆでる。
ゆで上がったら水で洗いしめて、ザルにあげ水切りしておく。　　　

海苔を個数分に切り分ける。
稲荷揚げをひらき、ゆず胡椒を散らしいれながら麺をつめる。
海苔でぐるりと巻き、巻き終わりを下にしてなじませる。

大葉をしいたお皿に盛り付け、②のつけつゆと、蕎麦の場合は蕎麦湯も添える。（写真では添えていないけど）
好みでいろいろな薬味もどーそ。