沸騰したお湯に牛すじをいれてあく抜きする。

大根は皮をむいて小さければ輪切り、大きければ輪切りを半分にきる。

鍋に牛すじがひたるくらいのお湯を沸かして、あく抜きした牛すじと大根をいれて料理のための清酒をいれて一煮立ちさせたら、本みりん、砂糖をいれ煮込む。

大根が柔らかくなりはじめたら醤油とぎんなんをいれて煮込み、大根に色がついたら、火を止めて鍋にふたをしておく。食べる前に温めなおしましょう。
お好みでからしを添えてください。