鍋に熱湯を沸かし、かれいをさっとくぐらせて、冷水に取り、ぬめりと臭みを取る。
生姜は千切り、豆腐は８切れくらいに、ネギは３センチくらいに切る。

鍋に、水、酒、醤油、みりんをいれ、生姜、かれい、豆腐、ネギを入れる。
　（ネギは上に盛るように入れても大丈夫です。）

２を弱めの中火にかけ落し蓋をする。

グツグツしてから、５～７分くらい煮たら火を止め、蓋をして１０分くらい置いておく。