大根と人参は皮をむいて斜め薄切りにしてから千切りにする。大根と人参はそれぞれの分量の塩を混ぜてしばらくおく

しんなりして水気が出てきたらふきんに包みしっかりしぼり水気を切り、あわせる。

ベーコンは細切りにしてカリカリに炒め、油を切って2に加える。

ちなみにこんなベーコンを使いました。グラムが書いてなかったので参考までに。3パックセットのうち1パックを使用。

3のフライパンに残った油をキッチンペーパーでふきとり、甘酢の酒を入れ火にかけてアルコールをとばす。煮詰めないでね！

5と甘酢の他の調味料を合わせて3に加えて混ぜる。

我が家では鰆の柚庵焼きに柚子を使うので、柚子の中身をくりぬいて器にして入れてみました。お重に詰めた状態です。