鍋に鶏肉とかぶるくらいの水、塩小さじ1（分量外）を入れ、強火にかける。
煮立ったら、アクをとり、弱火で5分くらい煮る。
煮汁につけたまま、冷ます。

きゅうりは、乱切り、みょうがは、縦4等分に切る。

ビニール袋に、きゅうり、みょうが、塩、タカの爪、ゴマ油、白ゴマを入れる。
軽くもみ、空気を抜くようにして、袋の口を結ぶ。
冷蔵庫で1時間～漬ける。

鶏肉は、冷めたら、手で荒く裂く。

3の浅漬けと鶏肉を混ぜ合わせ、粗挽き黒胡椒を加える。

どんぶりにごはんを盛り、５をのせる。