下準備：
材料を全て計量しておく。
オーブンを180度に温める。
型を準備する

卵を軽く割りほぐし
篩った砂糖を軽く混ぜる。
55度の湯にボウルをつけて湯煎で温めながら泡立て器で泡立てる

卵が暖まり細かい泡がたくさん出てきたら湯煎から外す。
あわいクリーム色になり泡立て器で掬ったときにのの字がかけるとＯＫ

ゴムべらに持ち替え薄力粉を篩いながらボールの中全体に散るように加える。
ゴムべら出来るように混ぜる

あらかじめ湯煎して溶かしておいたバターと牛乳を加えさっくりと混ぜる

準備しておいた型に流し入れ　オーブンを170度に設定を直して30～35分焼く

焼き上がったら即　型から外し　ケーキクーラーなどにのせて冷ます

梨は皮を剥いて八割若しくは細かく刻みます。
切った梨に砂糖をまぶし鍋に入れて水分が出るまで少し待ちます

水気が出たら最初に強めの中火で炊き始め　煮たって15分経ったら火を止めます。保存ビンには熱いうちに入れます

ホイップクリームを作ります。
お砂糖は　好みで・・・

ジェノワーズは切り分け　飾らないカントリータイプのお菓子に仕上げます