生地をすくって落として跡が消えないくらいまでになったら、ハンドミキサーを弱にしてゆっくり気泡を整えるように5分泡立てる。

ふるった薄力粉を高い位置からふるいいれ、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰの羽でかるく混ぜ、再び弱で１０秒ほどつやがでるまでまぜる。

あたたかい状態の４に３の生地の一部を混ぜたものを生地に戻し、再びハンドミキサーの弱で全体がなじむまでかるく混ぜる。

薄くバターを塗って薄力粉をふるった型に、生地を高い位置から流しいれ、トントンとして空気をぬく

オーブンから出したら３０ｃｍくらいの高さからトンとおとす。型からはずして冷ます。