野菜は食べやすい大きさにカット、とりひき肉は塩麹を加えて混ぜ合わせる。干し椎茸はぬるま湯で戻してスライスする。

別のフライパンに胡麻油をいれて、1の塩麹入り挽肉を炒めて、そのまま2の鍋に入れる。灰汁抜きも忘れずに。

3の鍋に白菜と人参を軽く炒めて、塩コショウで味を調え、食感を残したまま3の鍋に入れる。

時間がある時はちょっとこのままねかせてもおいしいです。