麻婆豆腐
お手製の麻婆肉みそで、あっというまに完成します。
このレシピの生い立ち
「麻婆豆腐ってあっというまにできて便利よね！」・・・若かりしころ先輩からきっぱりと言われた言葉に、「え？手作りで！？」とびっくり。以来、CookD●に頼らずとも作れることに開眼。こどもには辛味ぬきで作ったり、ニラをいれてビタミン補給したり、頻出レシピのひとつに。麻婆肉みそを作り置くきっかけになりました。
麻婆豆腐
お手製の麻婆肉みそで、あっというまに完成します。
このレシピの生い立ち
「麻婆豆腐ってあっというまにできて便利よね！」・・・若かりしころ先輩からきっぱりと言われた言葉に、「え？手作りで！？」とびっくり。以来、CookD●に頼らずとも作れることに開眼。こどもには辛味ぬきで作ったり、ニラをいれてビタミン補給したり、頻出レシピのひとつに。麻婆肉みそを作り置くきっかけになりました。
作り方
- 1
豆腐はあらかじめ、ペーパータオルにくるんでレンジでゆるめに温めるなどして、水切りしておく。（横着するときは水切りすらしませんが、そうすると豆腐の角が崩れまくります。それと、水溶き片栗粉を増やす必要があります。）
- 2
作り置きの麻婆肉みそと、奴（or好みの大きさ)に切った豆腐をフライパンにいれ、中華スープも注ぎ、そっと混ぜながら、弱火であたためる。（豆腐と魚は弱火で温める！というのが、理由はわからないけれど、うちの家訓←？）
- 3
全体が温まり、味も絡んだら、みじんぎりのねぎを加え、さっと火を通し、水溶き片栗粉を、トロミを加減しつついれ、最後に味見をして、しょうゆなどを加え、味を調えます。
コツ・ポイント
中華スープの味の濃さにもよるので、しょうゆの量は加減してください。市販の中華スープでなくとも、チキンスープストックやゆで豚のスープなどを使うときは、塩などを加えて、手作り度up。水溶き片栗粉についても、豆腐やねぎの水分によって量を加減してください。
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