簡単ひと手間！鶏肉の麻婆豆腐
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肉味噌を先に作っておくことで、美味しい麻婆豆腐が作れました。普通は合挽肉ですが、今回は安売りの鶏むね肉で挑戦！
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐が食べたくなったので作りました。
簡単ひと手間！鶏肉の麻婆豆腐
肉味噌を先に作っておくことで、美味しい麻婆豆腐が作れました。普通は合挽肉ですが、今回は安売りの鶏むね肉で挑戦！
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐が食べたくなったので作りました。
作り方
- 1
【下ごしらえ】
豆腐はパックから出し、キッチンペーパーで包み、レンジで2分かけて水分をとる。 - 2
【肉味噌】
温めて油をひいたフライパンで、鶏肉を炒めます。挽肉じゃない場合はフードプロセッサーなどでミンチ状にしてから。 -
- 3
全体にしっかり火が通ったら、醤油、酒を入れて、水分がなくなるまでさらに炒めます。
-
- 4
火を止め、フライパンのなかで甜麺醤を絡めたら肉味噌の完成！
-
- 5
【麻婆豆腐】
大きめのフライパンに、☆を入れて、弱火で炒めます。 -
- 6
油に色がついて、いい香りがしてきたら山椒を入れて少し炒める
-
- 7
先程の肉味噌を入れて、全体に馴染ませるように炒める
-
- 8
★を加えてひと煮立たせる。
味の調整はこの辺りでするといいと思います。 -
- 9
火を止め、水溶き片栗粉を3～4回に分けて入れる。とろみがついたら、もう一度火にかける。
-
- 10
仕上げに山椒を振りかけて完成！
-
コツ・ポイント
にんにく、生姜はチューブでも問題ないです。
★を混ぜるときは弱火でじっくりいきましょう。
酒は紹興酒を使うところですが、無かったので、家にあったウイスキーで代用しました。
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