ジャガイモは皮を剥き、1㎝幅に切り柔らかくなるまで茹でる。
熱いうちにマッシュする。
にんにくは叩いて潰す。

鍋に水・牛乳・ローリエ・塩・にんにくを加えて一煮立ちさせ、半分に切った鱈を加えたら弱火で10分ほど煮る。

鍋から鱈を取り出し、皮と骨を外す。

①に③を加えて、鱈を煮た牛乳の煮汁を半量加えて混ぜる。（全量は多いので、半量くらいで滑らかになります。お好みの固さに。）

オリーブオイルを入れ混ぜながら、塩胡椒で整えます。

お好みでバゲットを添えてできあがり。