人参、玉ねぎ、セロリは微塵切りにする。
フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れ弱火にかけ香りを出す

ニンニクが色付き始めたら人参、玉ねぎ、セロリをゆっくり半量になるくらいまで炒める。

2に細かく切ったパンチェッタと牛、豚のミンチを加え周りに焦げが出来るくらい良く炒める。

肉の水分が飛んだら、赤ワインを加え強火にしてアルコールを飛ばす。

煮込み用の鍋に移し、スープ、トマトピュレ、ナツメグ、粉末ポルチーニ、ローリエを加え弱火にして2時間前後煮込む。

味をみて塩、ブラックペッパーで整える。
パスタに合わせる際にパルミジャーノチーズを合わせるので、少し薄めが理想。