*Marcassinのポワレ*
いのししの子供です。このソースは牛肉にも合うと思います。ポルト酒を使って本格的フレンチ。2012年の大晦日37歳に。
このレシピの生い立ち
ヨーロッパでは年末、いろんな野生動物が食べられます。この間初めてシカを食べた。。。（泣）今度はMarcassinに挑戦。
*Marcassinのポワレ*
いのししの子供です。このソースは牛肉にも合うと思います。ポルト酒を使って本格的フレンチ。2012年の大晦日37歳に。
このレシピの生い立ち
ヨーロッパでは年末、いろんな野生動物が食べられます。この間初めてシカを食べた。。。（泣）今度はMarcassinに挑戦。
アプリでひらく作り方
- 1
いのししのフィレは、赤ワイン、フォンドボー、丁字、Genivierを入れて前日からマリネしておく。
-
- 2
20gのバターでエシャロットのみじん切り、ベーコンのみじん切りを炒める。きのこを加える。
- 3
シコンは半分に切って別のフライパンで焼く。塩コショウしてベーコン2枚と一緒に焼き、水を入れて35分ほど煮る。（今回なし）
- 4
お好みでジャガイモのピュレ（ID:17343838 ）を作り、円形に搾り出し（10cm）オーブンで焼く。（今回なし）
- 5
フライパンに20gのバターを溶かし、肉の表面を焼く。塩コショウする。マリネ液を加え5～6分煮る。大きさによって調節。
- 6
または表面だけ焼付け、オーブン80度に30分ほど置く（大きさによって調節）野生動物を焼く時の基本です。
- 7
肉を取り出してソースを2/3に煮詰める。とろみをつける。
- 8
円形のジャガイモの中にキノコをいれ、シコン、薄切りの肉でサーブする。
- 9
オードブルにID：17796531（トースト）
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- 10
ID：17796381 （フォアグラ）
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- 11
メインがこれとグリュイエール入りのクロケット。
- 12
デザートにはID：17796465 （ティラミス風モンブラン）
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コツ・ポイント
野生動物はロゼで食べます。洋ナシID：17795757 、人参ID：17794719 と一緒に。
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