蕎麦は生蕎麦、乾麺なんでもＯＫです。表示通りゆでて、水で締めておきます。

これはスープが出来上がるタイミングで茹でるのがベストですね。

大根は細切りに、長ねぎは斜め切りにする。干し椎茸は水１カップに入れ一晩おき戻し、細切りに。

戻し汁と水を足して合わせて3カップを鍋に入れ火にかける。

沸騰したら、大根を入れ煮、柔らかくなってきたらねぎと調味料を入れる。

あればうこん（ターメリック）パウダーを入れると色がより鮮やかになります。

味が調ったら、倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れ、加熱、とろみがついたら火から下す。

蕎麦が冷めていれば熱湯をかけ温め直し、器に盛り、⑦をかける。

具には他に、にんじんや白菜、油揚げなども合います。