柔らかくしておいた無塩バターを泡立て器でマヨネーズ状になるまで混ぜます。
ここで塩ひとつまみを加えます。

【3】に粉糖を入れ、空気を含ませるようにすり混ぜます。
☆白っぽくフワッとなったらOK！

【4】に溶いた卵黄を2～3回に分けて加え、なじませるように静かに混ぜます。
☆混ぜすぎると分離するので注意！

【5】にふるっておいた薄力粉とココアを2～3回に分けて加え、生地をねらないように混ぜます。

できあがった生地をまとめラップでつつんで、30分以上冷蔵庫で冷やします。
☆冷やすことで形をきれいに抜くことができます。

冷やした生地を厚さ4mm～5mmにのばし、お好きな型で抜きます。