メレンゲを作る。まずきび糖に乾燥卵白を加えてよく混ぜておく。

ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、①のきび糖を小さじ１ぐらい加え、高速で泡立てる。

②に残りのきび糖を３回に分けて加え、高速で泡立てる。 卵白がしっかり泡立ったら、低速で２～３周回す。

卵黄生地を作る。別のボウルに卵黄を入れほぐし、きび糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。

インスタントコーヒーに熱湯を加えてコ−ヒーエッセンスを作り⑤に加えて混ぜ合わせる。

⑥に薄力粉とキャラメルパウダーをふるいながら加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまでざっくり混ぜる。

ハンドミキサーに持ちかえて⑦を１分ほど低速で回す。 ここで粘りを出す。

メレンゲと卵黄生地を合わせる。ホイッパーでメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に１/３量くらいのメレンゲを加える。

⑨をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。２回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。

３回めは残ったメレンゲに⑩の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる。

クッキングシートを敷いた天板に⑪の生地を流し込み、カードで表面を均す。

⑫に霧を吹いて１９０℃のオーブンで１０分～１１分（１２～１３分）焼く。

耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけ、シロップを作りラム酒も加える。

⑯に⑭のシロップをたっぷりと塗る。
生クリームにグラニュー糖を加え７部立にし、キャラメルクリームも加え泡立てる。

シロップを打った⑰の生地にキャラメル生クリームを塗り広げる。

クリームが落ち着いたら端を切り落とし、すぐに食べないときはラップに包みその上からアルミ箔で巻く。

その上から巻き簀を巻いて冷蔵庫に入れておくと形が崩れません！ 冷蔵庫からの出し入れも楽ですよ♪