れんこんは皮をむいて薄くスライスし、水に10分程度さらす。ねぎは大き目の小口切りにする。

ごま油を熱したフライパンに1のれんこんを水を切って入れる。油が回ったら酒を加えてふたをし、5分程度むらす。

鶏挽肉を加えてそぼろ状にほしながら火を通す。ひき肉に火が通ったらみりんを入れ、ざっと混ぜる。

みりんの水分がとんだらしょうゆを鍋肌から入れて全体に混ぜる。ねぎを加えてしんなりしたら塩で味を整えて完成。