本かわはぎを三枚におろして霜降り（ざるの上に置いて熱湯をかける）する。

昆布を水に漬けて戻し、昆布は食べやすく結ぶ。

かわはぎの中骨を②の昆布水と日本酒で、あくをひきなが透明になるまで炊き、塩、しょうゆで濃い目のお吸い物位に味つけ。

白菜の芯はそぎ切り、白菜の葉は食べやすい大きさにざく切り、長ねぎは斜め切り、

えのきは石突を取って食べやすい長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。

おだしの入った鍋に野菜、きのこ、豆腐とかわはぎの身を入れて炊く。