豆腐は早めに水切りして1.5cm角に切っておく。大根は1.5cm角のサイコロ状にカットし、お好みの硬さにゆでておく。水菜はさっと洗って2cmくらいの長さにざくざく切って水切りしておく。

ごま油をひき、中華なべを熱し、鶏ひき肉を炒める。色が変わったら、みじん切りにした白ねぎも炒め、中華なべの端に寄せて、あいたところにテンメンジャンと豆板醤を入れて軽くいためてから全体になじませる。鶏がらスープ、酒、しょうゆも加える。

しばらくぐつぐつしたら、１の大根をいれ、豆腐もくずれないようにいれる。中華なべをゆすって2分ほど煮る。最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。どんぶりにご飯をもり、水菜をたっぷりのせて、その上に麻婆をかけてできあがり。