豚肉はお好みの大きさに切り、軽くたたいておく。ブラックペッパーをふっておく。
なすはくし型に切る。

すりおろしたたまねぎとにんにくをあわせ、その他の調味料をまぜあわせておく。赤ワインは別にしておく。

豚肉をオリーブオイルでソテーする。表面に焼き色がついたら、おさらに取り上げる。（焼きすぎないこと）

3の油を捨てないでオリーブオイルを少し足し、強火にかけ、なすを炒める。軽く火が通ったら2のあわせた調味料を入れ、少し煮詰まったら、豚肉を戻し入れ、赤ワインで仕上げる。