卵は常温に戻しおておく。★粉類はふるっておく。オーブンを１７０度に温めておく。

ボウルに卵黄を入れハンドミキサーで少し混ぜたら砂糖と塩一つまみを入れもったりするまでよく泡立てる。

ハンドミキサーを回しながら水（または牛乳）を入れ次にサラダ油を少しずつ加える。ここでしばらく放置。

別のボウルに卵白を入れハンドミキサーの「低速」で軽くほぐし「中～高速」で泡立てる。

かたくなってきたら☆砂糖を１/３加えハンドミキサーの羽の跡が残るくらいになったらまた１/３を加えるを繰り返す。

砂糖を全部入れ羽の跡が残るくらいになったら「低速」に変え１～２分泡を潰さないよう優しく泡立てる。ここで一旦放置。

３のボウルを再度ハンドミキサーで泡立てる。そこへふるった★粉類を一度に入れハンドミキサーの「低速」で混ぜる。

ここからごむべらに持ち替えて６のメレンゲを１/３ずつ加え混ぜることを繰り返す。練るような感じではなく切るような感じで。

８をシフォンの型に流し入れる。型を２～３回上から落とし空気抜きをする。１７０度で３５～４０分焼く。

途中焦げてきそうになったらアルミホイルをかぶせる。串をさして生地が付いてこなければ焼き上がり。

オーブンから取り出しすぐひっくり返す。完全に冷めてから型から抜く。抜乾燥に気をつけて保存。翌日以降に食べる方がおいしい。