鯛は内臓とうろこを取り除き、捌いて骨を丁寧に取った切身にする。

切身にした鯛を焼きます。

うろこも綺麗に取ってあれば、皮付きのままでOK。焼いた鯛を包丁で細かくします。

３を鍋に移し、酒をひたひたにくらいに入れ、火にかけます。お箸で混ぜながら、最初は強火、沸騰したら中火で。

ある程度水分がなくなったら、みりんを入れます。料は甘さのお好みで。焦げやすいので絶えず混ぜてください。目安は8分くらい。

ポロポロになってくると、細かい骨がわかりやすくなるので、ある場合は取り除いてください。

火にかけたまま、練白ゴマを少し入れ混ぜます。風味づけ程度ですので、量はいりません。無ければ入れなくてもOK。

７に、お醤油を入れ、味を調整して完成です♪

入り卵・海苔と合わせて丼に♪ご飯と混ぜて鯛めしに♪

カマは酒蒸し【レシピID :17796711】。煮つけ【レシピID :17806661】に。

あらや骨は潮汁に♪レシピID :17798537どうぞ。