カレイの切り身に飾り包丁を入れ、ボウル（ざるが無いので）に移し、表、裏共に熱湯を「ざ～っ」とかけ、魚の生臭みを取ります。この熱湯をかける作業で、仕上がりが大きく変わります。面倒でも必ずしましょう。

大き目のフライパンに、＊印と生姜を入れて煮立たせる。アルコール分を飛ばし、生姜のいい香りとおしょうゆのいい香りがしてきたら、湯通ししたカレイを表側を上にして、フライパンに並べて入れます。

落し蓋（今回はペーパー）をし、ときどき煮汁をかけながら味がなじむまで煮ます。ごぼうは、電子レンジであらかじめ火を通しておき、フライパンの脇に入れます。表面に色がうっすらついたらたらカレイがごぼうくさくなるので、すぐに取り出します。

１０分くらい煮付けたら「かれい」をお皿に盛りつけ、ラップをしておく。カレイを出したら、適宜水を足し、再度煮詰めた煮汁を伸ばし、「椎茸」「ごぼう」の順番で煮付ける。椎茸がふっくらしたらできあがり。