Aのさつまいもは皮をむいて1cm角に切り水に5分ほどつけて水気を切り、バターで炒めて取り出しておく。

常温に戻しておいたCのバターを泡だて器でクリーム状になるまで練り、砂糖を1/3加えてすり混ぜる。もう一度砂糖を1/3加えて更にすり混ぜて卵黄を加える。

卵白でメレンゲを作る。3分立てぐらいで残りの砂糖を入れてしっかりとしたメレンゲを作る。

②に③を半量入れて泡がつぶれないように混ぜてふるい合わせたBを加えて粉が残らないように切るように混ぜる。

残りの②を加えて泡がつぶれない様に混ぜて①を加えさっくりと混ぜる。

型（※）⑤を流し入れて180度のオーブンで30分焼く。焼き上がったらケーキクーラーに乗せて荒熱をとる。