ハツは余分な脂肪を取り除き(約100ｇ位あります）真ん中に切れ目を入れ血の塊を取り除き、しばらく酒につけておく。

セロリとにんにくをスライスする。★をあわせておく。フライパンにごま油を熱し、弱火～中火でにんにくをじっくり加熱する。

香りが出てきたら汁気を切ったハツをいれ、中火～強火で加熱する。ほぼ全体に火が通ったら、セロリを入れてさらに炒める。

火を弱めて★をいれ、少しとろみがつくまで加熱して出来上がり。レタスをしいたお皿に盛り付ける。