今回の材料で数の子（塩蔵）１００ｇです。

器に水１ℓと塩小さじ１を入れ良く混ぜ合わせます。（3回に別けて使いました。）

２の塩水に１の数の子を浸します。

3から1時間経ったら白くなった薄い皮を綺麗に取り除きます。

４で薄い皮をむいた数の子を器に並べ２の塩水を注ぎ6～７時間置きます。

6時間経ったら、塩の抜け具合をみます。まだ、抜けていなかったら塩水を取り替え4～５時間おきます。

4時間経って、味をみて塩が抜けていれば出来上がりです。

味付けをします。
○を合わせて、好みの味にします。味が決まったら一煮立ちさせます。

８のつけ汁をよく冷まします。

９が冷めたら、水気を切った７の数の子を器に入れ、上から９のつけ汁を投入し
5～6時間おき味を浸みこませます。

１０で味が浸みこんだら、好みの大きさに切り器に盛り付けます。

かつおぶしを飾り完成です。