干ししいたけを水につけて戻します。戻し汁は取っておきます。

ごぼうは洗って包丁の背で皮をこそげ取り、２センチくらいの斜め切りにして水にさらしてから、３０分ほど茹でてざるに上げます。

里芋の皮をむいて水にさらし、洗ってぬめりを落とします。

竹の子は乱切りにします。※絹さやは塩少々を入れたお湯でさっと茹でておきます。

れんこんは皮をむいて乱切りにして水にさらします。

人参は型で抜いておきます。梅花人参にしても◎です。

こんにゃくは下茹でして手綱にします。

大きい鍋にサラダ油を軽く熱して、鶏肉を炒めます。

鶏肉を1回取り出して、☆の調味料を鶏肉にかけておきます。

サラダ油を大さじ１／２程度（分量外）鍋に足して野菜とこんにゃくを炒めます。

全体に油がなじんだら分量の水と＊の調味料を入れて煮ます。２～３分煮たら人参を取り出しておきます。

煮汁が半分くらいになったら、れんこんと鶏肉を入れて汁気を飛ばすように混ぜながら煮ます。

絹さやと人参を飾って出来上がりです。