鶏味塩で作る、お正月のお雑煮（東北編）
半田の旨味家 @handanoumamiya
鶏だしと鰹だしをベースにした、鶏肉、大根、にんじん、椎茸、ごぼうのお雑煮です。
このレシピの生い立ち
実家で作ってくれる母親のお雑煮。
１年に一度しか食べられない貴重なご馳走ですが、今まで全く母親に教わったことが無かったので、「親から子へ」の精神に基づき、今回自分の中に収めさせていただきました。
鶏味塩で作る、お正月のお雑煮（東北編）
鶏だしと鰹だしをベースにした、鶏肉、大根、にんじん、椎茸、ごぼうのお雑煮です。
このレシピの生い立ち
実家で作ってくれる母親のお雑煮。
１年に一度しか食べられない貴重なご馳走ですが、今まで全く母親に教わったことが無かったので、「親から子へ」の精神に基づき、今回自分の中に収めさせていただきました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にお湯を沸騰させ【A】を入れてさっと茹で、ザルにあけて粗熱を取る。
- 2
粗熱が取れたら、軽くしぼってビニール袋に入れ冷凍庫に入れて凍らせる。
水300ccに干し椎茸を入れて戻す。 - 3
鶏もも肉に酒をふって軽く揉む。
水1500cｃ（1200ccの水+300ccの干しシイタケの戻し汁）を沸騰させる。 - 4
そこに鶏もも肉を入れる。ひと煮たちしたら凍らせた【A】を入れ、更に戻した椎茸を３ｍｍ位に切って入れる。
- 5
途中アクを取りながら調味料【B】を入れ、鶏もも肉に火が通ったらお椀に盛り付け焼いた餅をのせて、三つ葉をのせて出来上がり。
- 6
野菜が驚くほどに美味しくなる！
鶏だし塩スープ 鶏味塩
http://amzn.to/2xYH7TH -
コツ・ポイント
ある意味、日本料理の『華』と言われる「椀」です。従って、『おだし』がとても大切になります。鶏だしと鰹節、昆布、椎茸、そして煮干のだしが合わさって、バランスの良いおだしで食べさせるお料理です。その為の下準備がとても大切になります。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17800592
