数の子は薄皮を丁寧に取り除く。

水をとりかえながら、半日程水に浸けて塩抜きをする。

鍋に味りんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。

③の鍋にどんどん白つゆと水を入れ、②の数の子を加えて3～4時間漬けておく。

食べやすく切って器に盛り付け、鰹節を散らす。