ごぼうは皮の付近に旨みが集中しているそうなので、切った後に水に漬けずに、空気に晒しておきました。

このレシピの生い立ち
母のきんぴらには豚が入っていました。
豚が入るとごはんに乗せると尚美味しい。

彼がニンジン嫌いだから、味のアクセントとして代わりに
縦長に切りやすくて熱しても型崩れしないセロリを加えました。

しかし結局、ニンジン許可令が出ました。