バターは冷やし、クリームチーズは室温に戻して柔らかくしておく。

タルト生地を作る。バターは１cmの角切りにし、ふるった小麦粉・砂糖と共にボウルに入れてすり混ぜてぽろぽろさらさらにする。

②に分量の牛乳をくわえてひとまとめにし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で2時間ほど寝かせる。

フィリングを作る。
ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器で練る。そこに生クリームを少しずつ入れてしっかりと混ぜる。

別のボウルに卵を割ほぐし、砂糖・コーンスターチ・薄力粉を加えてすり混ぜる。

④に⑤をすこしずつ流し入れ、レモン汁も加えて泡立て器でしっかりと混ぜる。冷蔵庫で２時間ほど寝かせる。

オーブンを２００度１０分にあたため始める。

タルト生地を焼く。
②のタルト生地を打ち粉をした台に取り出して伸ばし、タルト型に敷き詰めて縁の余った部分を切り取る。

フォークで底に数ヶ所穴をあけて、２００度のオーブンで１０分空焼きする。

⑨に⑥のフィリングを流し入れ、２００度のオーブンで約４０分ほど焼く。