肉は冷蔵庫から出して、常温に戻しておく。これ大事。常温に戻さないと、肉の中心部がうまく焼けなくて、失敗してしまう。

塩胡椒を全体に満遍なくつけて、手で擦り込む。
肉にタコ糸を巻いて形を整え、ローリエをはり付ける。

肉に味を染み込ませているあいだに、オーブンを200℃で予熱開始。

予熱出来たら②をオーブンで20分焼く。肉の中心に金串を刺してすぐ抜いて、唇の下に当てて冷たければ、あと5分追加で焼く。

焼きあがったらすぐにオーブンから取り出し、アルミホイルで包んで冷ます。
これで肉汁が閉じ込められて、しっとり食感になる。

オーブンの天板にある肉汁は、捨てずに取っておく。(ソースに使う、うま味の素！)

⑤のあら熱が取れたらアルミホイルから出してタコ糸とローリエを外し、お好みの厚さにスライスする。

お皿にベビーリーフ、ルッコラ、クレソンなどお好みの野菜をこんもり盛って、⑧のローストビーフを盛りつければ出来上がり！