白菜、にら、しいたけはみじんぎりにしておく。白菜に塩をふり（分量外）しばらく置き、水気を絞る。ごま油を３～５滴かけ混ぜておく。

ボウルに豚ひき肉と塩をいれてよく練る。調味料類をいれてよく混ぜ合わせ、白菜、にら、しいたけ、ねぎ、しょうがも入れて混ぜ合わせる。冷蔵庫でしばらくねかすと、扱いやすくなる。

★の材料をボウルに入れて、菜箸でかきまぜる。まとまってきたら手でまとめ５分くらいこねる。

少しつやがでるくらいでＯＫ。ラップをかけて２０～３０分くらい室温でねかす。

台に打ち粉をして１つ１０グラム前後（１０グラムで３３個できます）に分ける。白玉だんごのように丸め、手のひらでおして丸くつぶしてめんぼうなどで広げていく。

あんをつつんでいく。サラダ油をひいたフライパンに並べて焼き色がついたら餃子が半分くらいつかる熱湯をいれ蒸し焼きにする。