手ごねの場合：バター意外の材料を全て入れます。（写真は水も入ってません）

ゴムベラなどでざっと混ぜます。まとまってきたら、台に移して捏ねます。

室温においておいたバターを入れて混ぜていきます。手がベタベタするけど、なるべく打ち粉はせずに捏ねます。

台に叩き付ける→たたんでで丸める→伸ばす→丸める。等などして捏ねて行きます。
とにかく頑張ります。

生地の表面がなめらかになり、伸ばした時ちぎれずに手が透けて見えるぐらいになってたら、捏ね上がり！私は30分かかりました。

ボウルに戻し、ラップをかけて暖かい場所に置いて1次発酵します。発酵時間は時期や室温によって違います。

指先に粉をつけて中央をへこませます。ゆっく〜り穴が戻るぐらいが、発酵終了の合図です（室温18度の部屋ストーブ前で60分）

機械ごね：うちは「大正電機 レディースミキサー KN-200」を使用しています。まずはバター以外の材料を低速で4分。

バターを投入して、低速で4分（写真は4分捏ねたあと）
最後に高速に切り替えて4分こねます。

伸びました。こんな感じでこね終了です。

蓋をして、1次発酵です。冬場は、ストーブの近くに移動させますが、夏場はこのままタイマー（40分）が鳴るまで放置してます。

手ごね同様、指先に粉をつけて、穴をあけて発酵チェック！

スケッパーやナイフなどで生地分割して丸めます。外側の生地を中に入れ込む気持ちで、丸めてください。

ベンチタイム。20〜30分。
乾燥を防ぐために、私はゴミ袋（もちろん未使用）をかけてます。

こんな風に大きめのタッパーに入れてもいいです。

最終発酵30〜1時間。オーブンの発酵機能を使わない時は、コップを1つか2つ置いて、空間を作り、上にビニールをかけてます。

天板が余ってたら、こんなのもアリ。天板をもう一枚ひっくり返して蓋をします。最近はフラットな天板が多いらしいから、無理？

朝焼きたてを食べたい時は夜成形して冷蔵庫で最終発酵出来ます。発酵が遅くなるので、朝に室温に出して、膨らんだら焼きます。

生地もパンも冷凍保存可能です。（風味は落ちます）生地は冷蔵庫でゆっくり解凍します。（次にパンを捏ねる時に加えても…）