タマネギをみじん切りし、とりひき肉、塩麹（とり団子用）と混ぜ合わせ、団子状にする。

熱湯で１のとり団子を５分ほどゆでる。ゆで終わったら、ざるにあげる。

鍋に水、鶏ガラスープのもとをいれ、沸騰したら、塩麹、えのき、２のゆでた鶏団子、小松菜を加え、煮る。