肉はできれば塊を２．５㎝程の厚みに切り、脂と赤身の境に包丁で切り込みを入れます（筋切り）

※の材料を揉み込み片栗粉も揉み込む。
下味をつけている間に薬味と甘酢を作る。

★の材料を粗みじん切りにする。
◎の材料をあわせておく。

フライパンに油（分量外）を温め２を焼き付けていきます。焦げ目がついたら裏返す。火加減はずっと強めの中火。

裏側もこんがり焼けたら（肉に６分くらい火が通っているイメージ）余分な油をふきとり薬味を入れて炒める。

薬味からいい香りがでたら（肉に８分くらい火が通っているイメージ）甘酢の材料を入れます。

そのまま煮立てとろっとした頃、肉に中まできちんと火が通っているように仕上げれば肉も固くなりません。できあがり。

肉だけで罪悪感があるときは茹でたもやしや青梗菜にのせても美味しいです。