レバー下処理
筋を取り一口大に切る。 水に5分浸して血を軽く掃除。
沸騰したお湯に10秒→冷水に浸し、ザルにあげる。

鍋に、鶏レバー・しょうが千切り・長ネギ・砂糖・水・酒・しょう油 を入れ強火にかける。

途中、かき混ぜ、アクとりをする。
10分程度煮て、煮汁がほとんどなくなれば完成。