八角風味のとろとろ角煮
temara @cook_40086324
八角がすっきりとした香りを出します。ぜひ、一緒にできる八角風味のラードも別の料理に使ってください！
このレシピの生い立ち
肉の下茹でをするレシピが多いですが、横着して一つの鍋、一度の茹で汁(ただし、少し多め)で済ませています。
湯でこぼしをしない分、上澄みとなって出てくるラードは、ぜひ他の料理に活用していただきたいです。
八角風味のとろとろ角煮
八角がすっきりとした香りを出します。ぜひ、一緒にできる八角風味のラードも別の料理に使ってください！
このレシピの生い立ち
肉の下茹でをするレシピが多いですが、横着して一つの鍋、一度の茹で汁(ただし、少し多め)で済ませています。
湯でこぼしをしない分、上澄みとなって出てくるラードは、ぜひ他の料理に活用していただきたいです。
アプリでひらく作り方
- 1
（できれば料理する半日くらい前に）豚肉を取り分けたい大きさに切って、塩を塗りこんで下味をつけておきます。
- 2
大き目の鍋で、豚肉の表面を焼きます。
焦げ目を付けるのではなくて、表面さっとで十分です。
- 3
２の鍋に水、ネギ、生姜、酒を加えて、１時間程度煮る（圧力鍋であれば、30分加圧して、急冷）。
- 4
八角、砂糖を加えて、更に30分煮る(圧力鍋であれば15分加圧して、急冷)。
- 5
醤油を加えて味見。必要であれば塩を少し追加。
30分程度煮込んでください（圧力鍋の場合、15分加圧して、自然放置）。
- 6
彩りの季節の野菜を加えて一煮立ちさせて、出来上がり☆
（大根やゆで卵と一緒に煮込んでも美味しいですよ～。）
コツ・ポイント
・ゆで汁は冷ますと上に白い脂（ラード）が固まります。これを取っておいてチャーハンや炒め物に使うと、絶品！料理の腕が数段上がったように感じます。
・紹興酒は、中華料理の料理酒なので300～400円程度の安いもので十分です。なければ料理酒で。
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