鶏もも肉は黄色い脂を取り除き、一口大に切り、塩コショウで下味をつけ１５分以上おく。

大根は、薄いいちょう切り、白ネギは斜め薄切りにする。

鶏肉に下味をつけている間に、サラダ油少々を熱したフライパンで、大根と白ネギを、透き通るまで炒めて一旦取り出す

同じフライパンをペーパーでふいて、サラダ油をしき、鳥肉を皮を下にして並べる。

中火で（焦げそうになったら少し火を弱める）皮面を７分こんがりと焼き、裏返して５分焼く。

大根と白ネギを戻し入れ、水と白ワインを加え、フタをして沸騰後５分煮る。

生クリームとマスタード、しょうゆを加え、ぐつぐつ沸騰させないよう弱火で、少しとろみがつくまで煮る。