さつまいもは皮をむき、一口大に切って、蒸し器などで蒸しておきます。

ボウルにホットケーキミックス、卵黄、牛乳、溶かしバター、を入れてよく混ぜ合わせます。

別のボウルに卵白を泡立ててメレンゲを作ったら、2をくわえてメレンゲがつぶれないようにさっくりと混ぜます。

揚げ油を160～170度にねっした、１のさつまいもを３の生地にくぐらせてから入れ、竹串を指してすっと通る位まで揚げる。