黒豆は黒く･大きく･丸く、新しい物がふっくら出来る。
綺麗に洗ってざるで水切りする。
黒砂糖は塊でも粉末でも大丈夫。

黒豆と黒砂糖+砂糖の比率は1:1。
黒砂糖と砂糖の比率は1:1。
黒砂糖と砂糖の比率はお好みで加減OK。

鍋に2の黒砂糖＆砂糖･醤油･水を入れて火にかけて、沸騰したら冷ます。
冷めたら1の黒豆を入れて、一晩放置。

一晩放置した後は、皮に皺がほとんど無くなり、このぐらい黒豆が膨らんでる状態。
膨らみが少なかったので、もう少し放置する。

皮が割れてしまうので急に沸騰させないようにして2時間、蓋をして弱火で煮込む。途中で水面から黒豆が出ないように注意する。

水面から黒豆が出ないように、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄですっぽりと表面を覆ってから、蓋を閉じると尚良い。

煮込んだ後はふっくら膨らみ、中まで柔らかくなり、手で簡単に潰せる。この状態にならなかったら、煮込み時間を追加して下さい。

更にしっかりと味を馴染ませる為に、このまま鍋の蓋をして一晩放置すると、豆が底に沈む。

器に盛ったら出来上がり。
保存する時は必ず汁に黒豆が沈んでいる状態にする。そうしないと、皮に皺が寄ってしまう。