お弁当屋さんのシンプル煮物
Cafecoron @cafecoron
弁当屋で働いてた時に作っていた、少し甘めの煮物で砂糖は使いません。一晩寝かせた方が味が染みておいしいです♥
このレシピの生い立ち
弁当屋で働いてた時に作っていた幕の内弁当に入れていたもので、型崩れしないように少し固さを残して煮込み、一晩寝かせて味を染み込ませる工夫をしてました。
店では冷凍・レトルトものばかりだったので、煮物は唯一自分で味付けしていたものです。
お弁当屋さんのシンプル煮物
弁当屋で働いてた時に作っていた、少し甘めの煮物で砂糖は使いません。一晩寝かせた方が味が染みておいしいです♥
このレシピの生い立ち
弁当屋で働いてた時に作っていた幕の内弁当に入れていたもので、型崩れしないように少し固さを残して煮込み、一晩寝かせて味を染み込ませる工夫をしてました。
店では冷凍・レトルトものばかりだったので、煮物は唯一自分で味付けしていたものです。
アプリでひらく作り方
- 1
カツオと昆布でしっかり出汁を取ります。
いりこだしとかでも大丈夫♪ - 2
大根は太めの銀杏切り、人参は5mm厚の半切り、筍は乱切り、椎茸は3mm厚くらいで千切りします。
- 3
大根は水から煮て、半分芯が残るくらいに下茹でします。
※大根を茹でたお湯は苦味が含まれるので使いません。 - 4
出汁に切った野菜と大根を入れて7〜8分ほど煮込み、☆調味料を加えて野菜が型くずれしない程度に中に火が通るまで煮こむ。
- 5
火を止めて30分ほど冷ますか、冷蔵庫で一晩寝かします。
（冷やすことで味が染み込む） - 6
食べるときに再度温めて器に盛り、青のり一つまみ振りかけて出来上がり♥
コツ・ポイント
根菜、キノコ類、冷蔵庫のあるお野菜なんでもOKです。
野菜が浸るくらいのギリギリの水分量なので、4で落し蓋をした方が効率よく煮込めます。
本当は大根の煮汁もいい出汁になるんですけど、スーパーの大根は苦いので…。
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